Huile de coco, de lin ou de noix

Quelles huiles végétales choisir en fonction des bienfaits attendus ?

Utilisées à chaud pour la cuisson ou à froid en assaisonnement d’une salade ou de légumes, les huiles végétales rehaussent toujours le goût des aliments. Si cent grammes équivalent à 900 calories, les huiles ne sont pas nos ennemies pour autant. Riches en acides gras essentiels, elles sont indispensables à notre équilibre nutritionnel et jouent un rôle essentiel au niveau de notre cerveau, de notre peau.

blog1-compressorLes matières grasses d’origine végétale ont l’avantage de ne pas contenir de cholestérol, contrairement aux graisses d’origine animale comme le beurre. Elles sont riches en acides gras que notre corps ne fabrique pas ; il faut donc aller chercher les dans l’alimentation.

Associer plusieurs huiles

Avant de courir au marché faire le plein d’huile de noix et de sésame, sachez qu’utiliser une seule sorte d’huile ne sert à rien. Respecter l’équilibre entre les apports en oméga-3 et en oméga-6 est indispensable.

L’huile de noix

Idéale pour rehausser le goût des aliments, l’huile de noix est aussi la seule qui propose le meilleur rapport oméga-3/oméga-6. Elle fait exception à la règle et ne nécessite donc aucun mélange. Sa seule consommation nous fait profiter de tous les bienfaits de ses acides gras. Légèrement plus riche en oméga-6 que les autres huiles d’origine végétale, elle contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme et sa vitamine E protège le système nerveux.

Comment la choisir ? Bio et dite « de première pression à froid ».

Comment la consommer ? En assaisonnement d’une salade d’endives, elle est excellente. Attention, l’huile de noix supporte mal la chaleur et s’oxyde très vite. Il est conseillé de la conserver à l’abri de la lumière et de la consommer dans les trois mois qui suivent l’ouverture de la bouteille.

L’huile de tournesol

L’huile de tournesol est l’une des trois huiles alimentaires les plus consommées en Europe. Deux choses à savoir : c’est l’huile qui contient le plus de vitamine E et c’est donc un antioxydant garanti. Mais elle est pauvre en oméga-3..
Comment la choisir ? Bio et de première pression à froid.
Comment la consommer ? En cuisson ou en accompagnement d’une salade. Comme elle est pauvre en oméga-3, il vaut mieux l’associer à de l’huile de noix pour avoir le meilleur rapport possible entre oméga-3 et oméga-6.

L’huile d’olive

Elle se trouve certainement dans votre cuisine depuis longtemps. Ne changez pas vos habitudes : elle contient 74 % d’oméga-9, qui préviennent les maladies cardiovasculaires. L’huile d’olive favorise aussi la baisse du taux de mauvais cholestérol et la production de bon cholestérol. Sa vitamine K favorise la cicatrisation quand on se blesse !

Comment la choisir ? Pour bénéficier de tous ses bienfaits, l’huile d’olive doit être bio, extraite par première pression à froid, et le millésime ainsi que le nom du verger ou du moulin doivent être indiqués.

Comment la consommer ?  Pour la cuisson ou en assaisonnement. Mais attention au dosage. On a tendance à se dire qu’elle est moins grasse que le beurre, mais c’est faux. Comme toutes les huiles, c’est 100 % de lipides ! Dans une salade, pas plus dune cuillère à café d’huile par personne.4

L’huile de colza

Nous avons toujours tendance à consommer surtout des oméga-6. Riche en oméga-3, l’huile de colza équilibre les apports nutritionnels : grâce à sa richesse en oméga-3, elle prévient la maladie d’Alzheimer. Les omégas-9 préviennent quant à eux les maladies cardiovasculaires. Enfin, l’huile de colza contient de la vitamine E, qui est antioxydante.
Comment la choisir ? Comme pour toutes les huiles, on les préfèrera bio et de première pression à froid.
Comment la consommer ? Jamais pour la cuisson car la chaleur détruit ses acides gras et l’huile perd alors ses bienfaits. On ne l’utilise donc qu’à froid, en assaisonnement d’une salade. Dans la vinaigrette, associez-la à de l’huile d’olive, pour pallier le manque d’oméga-6.

L’huile d’arachide

Plutôt riche en oméga-3, l’huile d’arachide contient aussi des oméga-6 et a donc une action positive sur le mauvais cholestérol. Sa forte proportion en oméga-9 prévient les maladies cardiovasculaires. Attention : l’allergie aux arachides est la deuxième allergie alimentaire dans le monde. Si vous y êtes sensible, demandez l’avis de votre médecin avant d’en consommer.
Comment la choisir ? Bio et extraite par première pression à froid.
Comment la consommer ? Pour la cuisson, notamment dans un wok ; elle est très appréciée dans la cuisine asiatique.

L’huile de noisette

Son intérêt nutritionnel réside dans sa forte concentration en oméga-9 et 3. Elle contient aussi de la vitamine A et E, qui améliorent la vision.
Comment la choisir ? Bio, de première pression à froid.
Comment la consommer ? Elle a très bon goût. Il est conseillé par exemple de l’utiliser en assaisonnement d’un carpaccio d’oranges.

L’huile de coco

Cette huile revient en force dans les supermarchés car les lipides qu’elle contient ne sont pas stockés par l’organisme. Elle contient aussi des agents antibactériens qui aident à lutter contre les infections intestinales. Mais elle contient 90 % d’acides gras saturés, qui, à l’excès, peuvent entraîner des pathologies cardiovasculaires.
Comment la choisir ? Bio, de première pression à froid.
Comment la consommer ? Son apport nutritionnel est très faible. Elle est donc pas très conseillé. De manière générale, on l’utilise souvent pour la cuisson des aliments, essentiellement en friture car l’huile de coco supporte les hautes températures.

L’huile de lin

Vous êtes végétarien/végétarienne ? Courez en acheter : lLes végétariens sont souvent en manque d’oméga-3, présents notamment dans les viandes et les poissons. L’huile de lin en contient beaucoup, elle peut alors rétablir l’équilibre. Elle aide également à lutter contre les troubles du foie et à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
Comment la choisir ? Bio, de première pression à froid.
Comment la consommer ? Elle est parfaite pour assaisonner une salade. Contenant peu d’oméga-6, associez-la à de l’huile d’arachide, dans votre vinaigrette par exemple.

L’huile de pépin de raisin

Elle manque d’oméga-3, mais contient beaucoup d’oméga-6. Riche en vitamine E, elle est antioxydante et prévient le vieillissement cellulaire.
Comment la choisir ? Bio, de première pression à froid.
Comment la consommer ? Pour l’assaisonnement d’une salade, associée à de l’huile de lin afin d’équilibrer les apports nutritionnels.

Source : madame.lefigaro.fr

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